Il “macaron” è apparso in Europa nel Medioevo, prima di tutto in Italia, sotto il nome di maccarone.
Caterina de’ Medici lo avrebbe servito alle nozze del duca Anne de Joyeuse, in Ardèche, nel 1581. Apparve a Saint-Jean-de-Luz nel 1660, dove un pasticcere lo offrì al re Luigi XIV per il suo matrimonio. A Parigi, i funzionari di nome Dalloyau servivano i “macarons” ai re già dal 1682. Oggi ci sono più di 40 specialità di “macarons” regionali.
Questo pasticcino a base di mandorle, zucchero e albume è croccante all'esterno e morbido all'interno. In origine, le “macaron” era un semplice biscotto. Fu arricchito con marmellate, spezie e liquori, poi unito ad un altro “macaron” intorno al 1830. All'inizio del XX ° secolo, nacque il "macaron parigino": il pasticcere Ladurée immaginò un “macaron” più dolce e più fragrante, farcito con marmellata o crema al burro, e colorato. Questa nuova ricetta è ancora oggi un fenomeno mondiale.
RICETTA ORIGINALE DEGLI SQUISITI “MACARONS” FRANCESI
Preparare i macarons richiede destrezza e abilità. Possono essere troppo sottili o, addirittura, asimmetrici. Ci vuole molta pazienza, ma una volta che conoscerete le tecniche, i famosi macarons francesi non avranno più segreti e vi renderanno orgogliosi.
Durata totale: 1 ora e 15 min
Preparazione: 50 min
Riposo: 15 min
Cottura: 10 min
INGREDIENTI
3 albumi grandi a temperatura ambiente
1 cucchiaio di meringa in polvere
3 cucchiai (45 ml) di zucchero
3/4 tazza (190 ml) di mandorle tritate molto fini
1 tazza (250 ml) di zucchero a velo, setacciato
Pasta colorante alimentare
Marmellata di arance per farcire
Buono a sapersi !
* La polvere di mandorle extra fine viene venduta nei negozi alimentari, ma la polvere di mandorle normale può essere setacciata o, in un mixer, polverizzata con lo zucchero a velo per ottenere la consistenza desiderata.
PREPARAZIONE
1. Preriscaldare il forno a 150 ° C e preparare due teglie da forno con carta da forno.
2. Sbattere gli albumi e la polvere di meringa fino ad ottenere una consistenza soffice, quindi aggiungere gradualmente lo zucchero e continuare a sbattere fino a quando le cime risultano morbide. È molto importante non sbattere le uova troppo a lungo. In un'altra ciotola, mescolare le mandorle tritate e lo zucchero a velo, quindi incorporare, in due volte, questo composto nelle uova sbattute (l'impasto sarà liquido).
3. È possibile colorare i macarons dividendo l'impasto in tre ciotole e aggiungere i colori. Riempire tre “sacs à poche”, dotati di punta piatta. Su una teglia, preparare i macarons di 4 cm (1 ½ pollice), lasciando una distanza di 2,5 cm (1 pollice) tra di loro.
4. Lasciare riposare i macarons per 10-30 minuti, fino a quando non si vede una "pellicina" sulla parte superiore (la superficie non sarà più lucida). Cuocere per circa 10 minuti in forno, fino a quando non è possibile rimuoverli dalla carta da forno con una spatola.
Lasciare raffreddare sulle teglie prima di toglierli.
5. Usando un “sac à poche” o una spatola, stendere la marmellata su un amaretto e appoggiare un secondo macaron sopra, premendo delicatamente. Continuare fino ad usare di tutti i macarons.
6. Conservare i macarons in un contenitore ermetico fino a massimo tre giorni.